Chichì ripieno

La Pizza Chichì ripieno è un nome dialettale che significa focaccia ripiena, anticamente fatta con l’impasto del pane, farcita con ingredienti comuni, tonno, alici capperi e peperoni tritati.

Funghetti Offidani

Acqua, farina, zucchero e semi di anice, 4 ingredienti semplici per una ricetta dal sapore antico: i famosi funghetti, dolci caratteristici della cucina offidana. I funghetti hanno radici antiche e sono ancora preparati dalle massaie offidane che li chiamano così per l’inconsueta forma che ricorda un fungo.

Vini bianchi e rossi DOCG

La DOCG si articola in tre varietà: Offida Pecorino, Offida Passerina E Offida Rosso.

Offida Pecorino: L’Offida Pecorino è prodotto con almeno l’85% di uve Pecorino. Questa varietà, diffusa sin dall’antichità sulle pendici dei Monti Sibillini, venne lentamente confinata nella vallata dell’Arquata quando vennero introdotti vitigni più produttivi. Fu solo negli anni Ottanta che, per iniziativa di Guido Cocci Grifoni, viticoltore deciso a recuperare i vitigni autoctoni, venne reintrodotto nell’area di Offida e Ripatransone. Conosciuto sin dall’’800 con i nomi di Pecorina Arquatanella, Uva Pecorina e Uva delle Pecore, questo vitigno si trova in purezza nella DOCG Offida Pecorino.
Offida Passerina: L’Offida Passerina DOCG è prodotto con uve del vitigno Passerina all’85% e massimo 15% di uve locali a bacca bianca. Vitigno particolarmente resistente alle malattie e alle condizioni meteorologiche più avverse, garantisce un’ottima resa, tanto da essere in passato ribattezzato dai viticoltori con i nomi significativi Cacciadebiti, Scacciadebito, Uva d’Oro o Pagadebito.
Offida Rosso: la base ampelografica della tipologia “Offida Rosso” prevede Montepulciano (minimo 85%) e una restante percentuale alla quale possono concorrere tutti gli altri vitigni non aromatici, a bacca rossa, idonei alla coltivazione nella Regione Marche. L'immissione al consumo dei vini a Docg “Offida Rosso” può avvenire solo dopo il periodo di invecchiamento obbligatorio di 24 mesi complessivi di cui 12 mesi in legno, aumentato di un periodo di 3 mesi di affinamento obbligatorio in bottiglia, a partire da non prima del 1° novembre dell'anno del raccolto. I vini “Offida Rosso” hanno colore rosso rubino con tendenza al granato, all’olfatto spiccano note di frutti rossi e sentori di liquirizia e cioccolato, al gusto sono morbidi, ampi con un lunghissimo retrogusto.

Brodetto alla sanbenedettese

Il Brodetto esiste da quando esistono i pescatori.
Questo apprezzato piatto marinaro ha infatti costituito per secoli il principale elemento, se non l’unico, del pasto dei pescatori. La sua origine, antica e prettamente popolare, deriva dalla abitudine della gente di mare di cucinare a bordo quella parte del pescato che non potesse essere destinato al mercato, sia per la qualità (poco richiesta), sia per la troppo piccola taglia, sia infine per l’ insufficienza quantitativa. Da una mescolanza di pesci, buoni seppur non di grandi dimensioni, ecco nascere il Brodetto che, in origine, si giovava solo dell’olio come condimento indispensabile. Via via il piatto ha subito evoluzioni sempre più raffinate, conquistando una ben meritata fama in tutto il territorio Nazionale e diventando prerogativa indiscutibile delle Marche. Non esiste una ricetta codificata del brodetto, vi sono molte variazioni sul tema. Ci fu e c’è anche se meno frequente il brodetto di barca, fatto con i pesci che erano a disposizione ed un brodetto che sopravvive in alcune famiglie, più rigoroso nella ricerca di specie di pesci appropriati.
C’è un brodetto di ristorante che ha inserito scampi o panocchie, vongole o cozze, assolutamente introvabili nelle ricette più tradizionali. I pesci del brodetto sono divisi in due gruppi: quelli di carni sode che rilasciano umori (Coda di rospo, mazzolina, vocca in capo, scorfano, ragno, triglia) e quelli di carni morbide che acquisiscono il brodo dello stesso (Busbana o merluzzo, razza chiodata, palombo, gattuccio insieme a seppie).

Olive all’ascolana

Le olive all’ascolana devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno. Sono composte da olive verdi in salamoia, farcite all’interno da un composto tenero a base di carne.
Rappresentano una specialità gastronomica del territorio ascolano e sono uno dei piatti più rappresentativi del Piceno. Si accompagnano spesso ad altre fritture come i rustici, la carne, la verdura (il fritto misto all’ascolana prevede carciofi, zucchine e cotolette d’agnello) e la crema fritta.
L’ascolano Benedetto Marini, a seguito delle sue ricerche, data la nascita della ricetta delle olive all’ascolana ripiene e fritte nell’anno 1800. Al tempo, i cuochi che prestavano servizio presso le famiglie della locale nobiltà, accordandosi tra loro, inventarono il ripieno delle olive per consumare le notevoli quantità e varietà di carni che avevano a disposizione, dovute alla maggiorazione delle regalie che gravavano sui contadini verso i loro padroni.
Vengono spesso preparate in occasione di festività e ricorrenze. In città e nei dintorni le olive ripiene si possono acquistare nei locali negozi di pasta all’uovo e gastronomie.

Pesce fresco dell’adriatico

Pesce azzurro come sarde, acciughe, sgombri, ricciole, tonni e molte altre varietà di pesce azzurro, ricco di proprietà benefiche e nutrizionali.
Pesce bianco come: triglie, merluzzi, sogliole, seppie, canocchie
Frutti mare: vongole, cozze, telline e lumachine
Il porto di San Benedetto del Tronto è il Polo peschereccio e turistico di primaria importanza nazionale. Visitate la banchina del mercato del Pesce situato Tra la radice del molo nord e lo scalo d’alaggio, per rimanere affascinati dal caratteristico ambiente ittico.
Si tenga presente che San Benedetto del Tronto è il secondo porto italiano, dietro Mazara del Vallo, per quantità di pesce pescato e numero di pescherecci ed è uno dei maggiori mercati ittici d’Italia.